Hoy os traeros otra receta que hemos realizado en el programa 'EXTRA TARDE' dentro de la sección 'Cocina en Casa' de Canal Extremadura, con la reportera Fátima Ramirez. Esta vez hemos elaborado unas carrilleras extremeñas muy sabrosas, jugosas y bien tiernas con un toque muy especial al final.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- 4 carrilleras ibéricas de cerdo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 vaso de vino D.O. Ribera del Guadina, 500 ml. caldo de carne, pimentón de La Vera, romero, tomillo, sal, pimienta negra y AOVE.
- HERRAMIETAS PARA EL HUMO: Campana de cristal, Pipa de humo, serrín aromatizado con aceite de romero y romero seco silvestre.
CÓMO SE HACE
Lo primero que vamos hacer es eliminar la telilla que recubre la carrillera, luego salpimentamos, enharinamos las carrilleras y las sellamos en la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que coja color y reservamos.
Ahora en ese aceite sofreímos todas las verduras, junto las hierbas aromáticas y el pimentón. Después añadimos el vino, dejamos unos minutos en el fuego para que vaya evaporando el alcohol, agregamos seguidamente las carrilleras y finalizamos añadiendo el caldo de carne.
Dejamos que cueza todo a fuego muy lento, medio tapado, hasta que estén tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa (aproximadamente 2 horas). Entonces sacamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que quede bien homogénea.
EMPLATAR
Lo primero que realizamos es un círculo con un glasé de vinagre de Pedro Ximénez y adornado con unas hojas. En el centro ponemos unos espárragos pasado previamente por la plancha, encima colocamos nuestras carrilleras con un poco de salsa y lo coronamos con unos germinados. Luego ponemos la campana de cristal y la llenamos de humo con nuestra pipa llena de serrín aromatizado.
*Las imágenes de las recetas las ampliaré y mejoraré próximamente, porque no me dio tiempo y lo hice desde el móvil,jjjj
ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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